Bryggeri Rosenhill

Month: november 2015

By in Okategoriserade, Ölprovning 0

Ett besök i Köpenhamns ölkultur

Mikkeller Bar

Mikkeller Bar

När man var i Köpenhamn och dessutom i ölets tecken (läs inlägg om Beer Brewing Basics) så var man ju tvungen att se vad ölkulturen i staden kunder erbjuda. Det blev först ett besök på Mikkeller Bar Vesterbro och några öl som var lättdruckna (Vesterbro Pils och Vesterbrown ale). Det var ett mindre ställe med enklare tilltugg såsom lite korv, chips m.m. ett bra ställe att stanna till och bara ”ta en öl”.

Efter ett tag kändes det som det var dags att gå vidare och kombinera mat och öl. Det föll då på Warpigs som är en ölkrog som är ett samarbete mellan Mikkeller och 3 Floyds som ligger i Köpenhamns gamla slaktdistrikt. Här fick man ställa sig i kön och ta sin ugnsform/bricka och beställa ur kött menyn och side dish som sedan placerades direkt på brickan. Det blev här Beef Ribs och en Classic Potato Salad. När det sedan var dags för en öl så frågade jag vad som kunde ”passa” och fick till svar att en Big Drunk Baby skulle sitta fint till köttet (en öl från Warpigs egna bryggeri). Den satt där den skulle och kanske inte så konstigt när det var en mycket välhumlad Imperial IPA på 9% som smakade ”mumma”! Då den slunkit ner kändes det som det fanns möjlighet att pröva något annat och denna gång blev det en Warpigs Lazurite IPA och även denna bra humlad. Efter även två öl här kändes det som det fanns möjlighet till ytterligare något besök och det var fram med telefonen och söka på nästa närmsta brewpub.

2015-11-23 18.58.45-2

Dagens ölutbud på Warpigs

Warpigs

Warpigs

Warpigs matbricka

Warpigs matbricka

Det blev här ett litet mindre ställe som hette Fermentoren här träffade jag några hembryggare (varav en stod i baren) så det blev test av både danska och svenska mikrobryggerier.

En trevlig kväll som avslutades med många nya idéer kring hembryggning (och en möjlighet att köpa begagnade cornelius fat till bra pris), men det var dags att ta sig tillbaks till hotellet för en ny dag i skolbänken (och mera öl).

By in Okategoriserade 0

I skolbänken

2015-11-23 08.25.18I slutet av november var det dags för en liten duvning i bryggarkonsten hos Scandinavian Brewing School i Köpenhamn. Det var en kurs kallad Beer Brewing Basics och innehöll precis som beskrivningen grunderna i öl bryggning. Vi var en liten men brokig skara med allt från entusiastiska hembryggare till en deltagare som var igång att sätta upp en större anläggning i Angola. Kursen hölls i anrika disponentvillan på Carlsberg och i Carlsbergs lokaler (det gamla anrika brygghuset från 1847). Som förväntat fick vi oss en genomgång av bryggprocessen och dess olika delar där man som vanligt kunde fånga upp lite ny kunskap, tankar och idéer i ämnet.

Under dag 2 fick vi också en ölprovning genomförd av ingen annan än Tobias Emil Jensen från To Øl som är en snabbväxande fantombryggare från Danmark (bland annat en 9 plats på RateBeer 2014). Tobias och hans kompanjon Tore (To och To = To Øl) gick båda på Det fri Gymnasium där de hade en lärare med namn Mikkel Borg Bjergsø (Mikkeller) som fick tillgång till skolköket efter stängning och började brygga öl. Mikkel startade sedan en bekanting i Mikkeller som är en annan Dansk stjärna på ölhimlen.

Ett besök hos Jacobsen Brewery som nu är det enda bryggeriet som finns i det gamla Carlbergs området fanns också på schemat. Till skillnad från den vanliga Visit Carlsberg turen fick vi också här besöka källaren med jäsnings och mogningstankar samt övriga produktionen (tvätt, tapp och filtrering).

En annan trevlig lektion var den sensoriska delen när vi fick identifiera olika felsmaker/dofter som kan uppkomma kring bryggning och öl. Vi fick här försöka hitta de olika ”felen” och det var allt från oxidation, light struck till diacetyl och DMS. Det var inte så lätt som man kan tro och med tanke på att en professionell ölprovare skall kunna identifiera ca 40 olika smaker så insåg man den träning som krävs för detta.

Efter 3 dagar i Köpenhamn så kändes det som man vill ha mer! Kursen ”Diploma Craft Brewer” som är ca 3 veckor + examensarbete och startar i Juni 2016 känns otroligt lockande.

By in Bryggning, Utrustning 0

Lagra på ekfat

5L fat amerikansk ek

5L fat amerikansk ek

Idag blir det bryggning av en Rosenhill Imperial Stout som sedan skall lagras på ett 5L ekfat (amerikansk mellansrostat) som jag fick av min barn i födelsedagspresent. Tunnan kommer från den svenska tunnbyggaren Johan Thorslund på Thorslundskagge.

Jag hade preparerat tunnan innan genom att lagra lätt saltat vatten i den i ett dygn (för att mjuka ned de rostade tonerna) samt sedan haft sprit (Jeltsin vodka) i den i ca 1 vecka. Hoppas att detta gör tricket och att den är ren och finn till ölen kommer på plats.

Då tunnan inte rymde mer än 5L gjorde jag för dagen en 10L bryggning där jag använde mitt korta maltrör. En riktigt bra sak när man känner att man vill testa lite och kanske då känner att 20L blir för mycket.