Bryggeri Rosenhill

Author: Magnus

By in Bryggning, Nyheter 0

Lokal inspiration, Birra Artiginale

Vi är nu på nytt i vårt ”andra” hem Italien och försöker naturligtvis hitta ölinspiration i vår närhet. Efter vår dagliga morgon cappucino på El Murello av Martina så hade vi en diskussion kring närliggande bryggerier. Efter lite snabb konversation med några andra gäster i baren så visade det sig att en av dessa var vän med en bryggare på Birrificio Le Fate. Efter några minuter var ett besök ordnat till eftermiddagen då vi skulle träffa bryggmästaren Mauro Massacci.

Namnet Le Fate härstammar från en sägen om trollkarlar, krigare och älvor (feer) som levde i en grotta nära berget Sibilla (Monte Sibil la). Le Fate ligger i Communaza (Marche) som ligger just nedanför detta berg. Samtliga av deras standard öl utgår från denna sägen och har avbilder och namn av älvor på sina flaskor. Man kan säga att dessa etiketter ganska säkert inte hade fungerat hos systembolaget (se bild), något som Mauro inte riktigt ville förstå.

Le Fate startade 2011 och producerar öl baserat på lokala råvaror. Le Fate är ett hantverksbryggeri av typen Birragricola Italiana vilka enligt lag måste ha minst 70% av råvarorna från lokala odlingar/egen produktion. Hela tanken är något som man stöter på ofta i Italien kallat 0 km (allt skall vara närodlat) och ses som en omtanke kring sin hembygd samtidigt som det skall vara ekonomisk och turismfrämjande. Man startade sin produktion med ett bryggverk på 50HL men byggde ut för två år sedan till ett 200HL bryggverk. Man brygger främst under perioden oktober till april då temperaturer är enklare att kontrollera inte för varmt). Man brygger enbart överjästa öl (Alés) och har idag samtliga öl med sekundärjäsning (kolsyresättning) på flaska (alt fat).

Ganska tidigt fick Le Fate distribution via Conad som är en av de större livsmedelskedjorna i Italien och detta + lokala ölfestivaler (vilket det är gott om under sommaren i Marche). Detta har inte enbart varit positivt då man från Pub/Restaurangsidan har setts som kommersiella (finns i livsmedelsaffären) och inte som det Hantverksöl som det är. Detta försöker man nu förändra genom att lansera ett parallellt varumärke som enbart skall finnas i barer och restauranger.

Det blev ett mycket trevligt möte där det diskuterades allt från allmän bryggning, regelverk och skatter i olika länder samt naturligtvis provsmakning av ett antal av Le Fates öl. Då man värnar om det lokala fick vi smaka på några av de med lite ”extra” lokala ingredienser.

Ladeise
Fruktöl smaksatt med rosa äpplen som växer på de Sibiliska bergen.
Pimpinella
En säsongsöl där man använder ett lokal anisfrö (inte stjärnanis) som en mycket balanserad smaksättare.
Carmenta
En starkt brown alé där man använt lokal kastanj för smaksättning.

Samtliga öl var mycket bra och med en väldigt bra balans i smaken där man såg till att de lokala smakerna fanns men utan att ta överhanden.

Vi tackar Mauro för ett mycket trevligt besök och tar med oss den inbjudan vi fick till ett samarbete till en gemensam bryggning i framtiden.

Birrificio Le Fate
https://www.birrificiolefate.it/

By in Bryggning, Nyheter, Ölprovning 0

Nu har vi öppnat!

När vi äntligen igång med både bryggning och vår pubverksamhet. Vi har under våren haft ett antal trevliga sällskap på besök med rundvandringar, provsmakningar och mat. Vi kan idag ta emot sällskap från ca 8 upp till 35-40 personer i vår trevliga pub samt även sällskap som önskar brygga sitt eget öl (öl kurser).

Idag har samtliga våra bokningar mat från lokala leverantörer men vi har en förhoppning kring eget kök under vintern. Vår pub erbjuder normalt 7 egenproducerade öl på tappen men vi har även alkoholfria alternativ samt andra alkoholbaserade drycker.

Varm välkomna för en bokning efter sommaren
Bryggeri Rosenhill

By in Nyheter 0

Nu kör vi!

Det har varit lugnt på den sociala media fronten ganska länge, men nu skall vi se till att öka trycket. Anledning till att det varit ganska tyst är att vi tagit oss igenom ett bygge och dessutom en hel del olika typer av godkännanden som behövs för att starta ett bryggeri. Man har nu hört av så många andra bryggare att ”hade man vetat” så kanske man aldrig startat, MEN nu är vi förbi detta och har ett godkännande både avseende tillverkning, lagring och försäljning till verksamheter med stadigvarande serveringstillstånd. Vi har så sakteliga påbörjat produktion och våra första öl kommer inom kort att presenteras.

Vi hoppas också att kunna erbjuda bryggerivisningar, provningar och mat för slutna sällskap inom en framtid så håll utkik så skall vi se till att uppdatera oftare framöver. Då vi nu går över till en kommersiell verksamhet så har vi också passat på att byta lite profil som ni kan se!

Vi hörs snart

By in Nyheter 1

Länge sedan sist!

Det var ett bra tag sedan jag skrev ett inlägg och det var då i väntan på bygglov. Då det idag är Ölets dag (öppet på många bryggerier idag) och semester för egen del passar det bra med en uppdatering på läget.

Då ni som känner mig också kanske vet att det hänt en hel del i den ”andra” verksamheten som jag driver (www.nyce.se) så har det ibland varit lite svårt att få tiden till att räcka till. Bygglovet kom till slut i början på året och då kunde planering börja kring ombyggnad av lokaler. Det blev då lite diskussioner med hantverkare och sakteliga kom processen igång. Lokalerna är i tre huvuddelar om vardera ca 90kvm (totalt ca 240 kvm för bryggeriet) och först var det planering kring avlopp, rumsfördelning som skulle utföras.

Planritning Bryggeri Rosenhill

För att detta skulle vara möjligt var det då ”rensning” av lokalerna och mycket fick åka ut på gården eller helt enkelt slängas. Då det inte fanns något som helst avloppsnät blev det att bila och såga upp golvet som ett första led.

Avlopp rum 1

Avlopp rum 3

Vi märkte då att golvet i det första rummet (planerat för tapp, kök och pubdel) inte höll måttet och det blev att bila upp hela golvet och sedan gjuta ny platta. I de övriga rummen var bottenplattan riktigt tjock och det var ibland precis att sågen kunde gå igenom.

Det blev ett bra dagsverke för mig, Niklas och Micke Nilsson som hjälpte till, vi bar ut ca 20 ton betong som där det sedan skulle gjutas ny platta. Det blev sedan att lägga ut armeringsnätt där vi tog hjälp av Erik Larsson bygg för att gjuta plattan. Det ar då ”gjutmästare” Mats Claesson som ledde jobbet och naturligtvis även signerade plattan med BIF (Brynäs IF). Under själva gjutningen kom Radio Jönköping på besök som för dagen gjort ett ”stopp” i Nittorp (tyvärr kan man inte lyssna på inslaget då det endast fanns i 30 dagar).

Armeringsnät

Betongpump

Ny Betongplatta

Så här såg det sedan ut med den nygjutna plattan som fick torka under en månad. Under tiden byggdes en del väggar och installation av avloppsränna och pumpbrunn. Då det som sagt saknades både avlopp och vatten till största del i lokalerna så får vi här hjälp av Limmaredsrör (som även kommer att hjälpa till vid installation/konstruktion av brygganläggningen).

Bygg av väggar

Avloppsränna

Ett stort steg togs sedan är JLT golv kom i Juni och lade ett flytgolv i samtliga lokaler. Nedan ser man kommande brygglokal (med vår egen vattenbrunn i bortre delen) och med avloppsrännan i mitten.

Golv

Pumpbrunnen som skall mala och ta om hand om avloppet.

Pumpbrunn

I slutet av juni och början av juli kom sedan Marcus (bror) och då var det dags att maskera golv inför målningen. Denna är just ni i skrivande stund slutfasen med dörrar, fönster m.m.

Efter målning rum 1

Efter målning rum 1

Som ni ser har vi inte varit helt sysslolösa men fortfarande återstår ett antal större delar i form av vatten, el och sedan som sagt installation av bryggverk, jästankar m.m. Vi hoppas att vi här i höst kan komma igång med vårt ”lilla” bryggverk i form av den Braumeister 200L som vi köpte av Qvarnarps bryggeri i Eksjö för att parallellt sedan bygga/konstruera vårt egna lite större bryggverk.

Så det blir att fortsätta ett tag att ”skruva” på recepten i hemmabryggeriet innan de första testbatcherna kan skapas i ”nya” bryggeriet.

Vi hörs och syns (förhoppningsvis) snart igen
ha en trevlig sommar!

Inväntar bygglov

Ett av de tre skeppen på sammanlagt ca 240 m2 som skall bli vårt framtida bryggeri.

Ett av de tre skeppen på sammanlagt ca 240 m2 som skall bli vårt framtida bryggeri.

Efter ett antal vändor kring behov av bygglov eller ej blev det tillslut bara att inse att det svaret gick inte att få. Fick då ta hjälp av de lokala krafterna där Erik Larsson bygg kunde hjälpa till att fylla i bygglovsansökan och Limmaredsrör hjälpte till med ritningsarbetet som lämnades in för några veckor sedan. Den största förändringen som behövs är att få till en bra avloppslösning då lokalerna helt saknar detta idag och att därefter starta från golvet och upp för att se till att få lokaler med livsmedelsklass. Det är nu bara att invänta svar angående bygglovet även om det känns tungt när tiden bara rullar på.

Under tiden är det planering som gäller och vi har här bla med hjälpa av annat lokalt företag Elatek sett över vilken energi förbrukning i form av el samt belastning som vår nya verksamhet kommer att kräva. Här blev det till att beställa en uppsäkring då bryggverken är eluppvärmda och det kräver en del energi för att värma upp de mängder vätska som är tänkt att produceras. Lokalerna är nu i stort tomma förutom de tankar som är anskaffade för att bygga vårt bryggverk och lite andra delar till bryggeriet som börjar trilla in.

Under kommande vecka kommer också ett komplett mindre bryggeri att flyttas från Eksjö till Nittorp då vi köpt utrustning från ett bryggeri som legat i malpåse under ett år pga tidsbrist. Här får vi i stort ett komplett bryggeri med allt från Bryggverk, jästankar, kylare, mottrycksfyllare, fat och allt som hör till. Bryggeriet är baserat runt en Braumeister 200L och kommer därmed att kunna producera ca 200L öl per bryggning, en bra och snabb start för vår del som vi kan dra igång så fort lokalerna är klara.

Vi kommer sedan parallellt med detta att fortsätta med att bygga på vårt egna större bryggverk där vi nu bla fått en del komponenter kring att kunna skapa ett mer automatiserat bryggverk.

Erik Larsson bygg
Limmareds rör
Elatek

By in Bryggning, Nyheter 0

Diplomerad hantverksbryggare

Då var man till slut diplomerad hantverksbryggare efter avklarat projektarbete och examensprov. diplomaJag skrev lite om när jag senast var på Scandinavian school of Brewing och nu har det varit ytterligare en vecka med studier. Denna gång var stämningen lite mer spänd i gruppen och kvällarna som i förra omgången ofta kunde sluta med ”ölprovning” omvandlades istället till långa studiekvällar för att förbereda sig inför sista dagens prov. Vi han ändå med att ha mycket trevligt under veckan och fick på nytt ta del av Anders Kissmeyer (Kissmeyer Beer & Brewing) och Tobias Emil Jensens (To Øl) erfarenheter. Tillsammans med Anders genomförde vi övningar i receptkonsten där vi skapade olika öltyper och konsten att verbalt uttrycka dessa i ord inte bara mängden av humle, malt och annat trevligt att ha i ölen. Tobias delade med sig mycket av sina erfarenheter och detta väldigt öppet med tanke på att det var kollegor som deltog (men det är väl så bryggarvärlden ser ut = dela med sig). Tobias hade också med sig en ny öl som inte släppts vid tillfället som de bryggt hos Brewdog som vi också fick chans att prova.

Vi han även med ett antal olika studiebesök och dessa i form av Nørrebro Bryghus (produktionsanläggningen), Carlsbergs laboratorium samt ett humlefält.  Jag tog lite bilder under dessa besök och dom kan man se här.

.

Hur går det då med det egna bryggeriet? Jodå det går framåt och lokaler är nu rena för att kunna byggas om när bygglov blir klart. Nu är det att åka runt och leta efter lämplig utrustning för att få ett komplett bryggeri som förhoppningsvis kan vara i drift till våren.

By in Bryggning 0

En kort rapport

SkovlystEfter tre dagar med bryggeri diskussioner från morgon till kväll så är man bra sugen på att omvandla de nya kunskaperna och idéerna till verklighet. De första två dagarna var teoretiska och gav ytterligare en djupare bild in i ölets värld och avslutades med en ölprovning tillsammans med Tobias på To Øl. Jag fick här prova bla en helt ny upplevelse i form av Gose (syrlig och salt öl) i form av To Øls, Gose to Hollywood. Under gårdagen var vi under hela dagen på Skovlyst bryggeri där vi följde en Weissen från start till slut. Skovlyst är ett pubbryggeri (som inte skall förvecklas med öl med samma namn gjort i Polen) som enbart i nuläget serverar sin öl i sin egna restaurang. Båda bryggarna på plats är utbildade på Scandinavian School of Brewing (där som sagt jag själv just nu befinner mig).

Nu följer ytterligare två dagar (och ja i Danmark finns inte midsommarafton så det är en vanligt studiedag), idag är det mycket beräkningsarbeten men avslutar med ytterligare på ett bryggeri (återkommer med rapport).

Bryggeri Skovlyst

By in Bryggning, Nyheter 0

Första veckan på nytt äventyr

CarlsbergNu är man på plats för första veckan mot att i höst hoppas kunna bli diplomerad hantverksbryggare. Det blir en intressant vecka med bla lärare såsom Anders Kissmeyer (Kissmeyer Beer & Brewing), Jan Paul (Svaneke Bryghus), Tobias Emil Jensen (To Øl) samt en excellent ordinarie lärarstab på Skandinaviska bryggerihögskolan. Det är också på schemat denna veckan inlagt bryggning på två bryggerier, varav ett på Skovlyst. Deltagarna verkar vara en blandad skara allt från små bryggerier i startskedet till Carlsberg och från Sverige, Norge, Danmark, Finland, Tyskland och Schweiz.
Ser fram emot mycket nytt och hoppas på många diskussioner på kvällarna.

Kissmeyer Beer & Brewing
Svaneke Bryghus
To Øl
Scandinavian School of Brewing